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Florence, golf aux jardins des Médicis
Quid Chianti
La région de Chianti
d'abord.
Ses vignes alignées par-dessus les collines ou ses olivaies bordées de lignes de grands
cyprès vert. Des routes tortueuses conduisent à des maisons de ferme colorées (souvent
aménagées en agri-tourisme) et des villages ramassés comme une seule maison autour de
châteaux chapeautant harmonieusement les collines
Chaque pouce de terrain a été sculpté, d'abord par les
éléments, puis par des générations d'habitants dont les buts étaient toujours doubles
: faire produire la terre au mieux et rendre le pays aussi beau que possible. Aussi le
Toscan n'est-il pas arrogant : il sait d'où vient sa richesse, de la nature et de la
beauté.
Chianti
La Toscane est connue dans le monde entier comme le berceau de grands vins, mais, pendant
longtemps " il fiasco ", la bouteille couverte d'un panier de paille, fut la
représentation typique du Chianti. Cette bouteille d'un1,5 litre a pratiquement disparu.
Aujourd'hui, le Chianti apparaît dans des bordelaises adaptées à son image de vin
classé.
Les racines du Chianti remontent aux Etrusques. Mais c'est le Baron "de fer"
Bettino Ricasoli qui imposa au 19ème le choix du Sangiovese comme cépage majeur du
Chianti au point qu'il fut surnommée. Et c'est au 20ème que furent établies les règles
administratives actuelles du Chianti.
En 1924, 33 vignerons de Radda réunirent leurs efforts pour promouvoir le "Chianti
Classico". Leur label le "Gallo Nero "(coq noir) continue encore de
symboliser leurs productions. En 1932, le Ministère de l'Agriculture détermina les neuf
communes autorisées à produire du " Chianti Classico ". Enfin, les dernières
règles DOC (Denominazione di Origine Controllata) sont inspirées des AOC françaises. De
telle sorte que seuls les vins autorisés portent désormais l'appellation Chianti.
Le Chianti est un vin fait de différents cépages, le plus important étant le
sangiovese (75 à 90%). Proche d'un gamay rouge, ce raison donne un arôme fruité avec
une touche de velours. Les autres cépages sont le canaiolo rouge, la malvoisie et le
trebbiano. Certains utilisent aussi les cabernet ou merlot, mais en petites quantités.
Antinori
La famille aristocrate des Antinori est dans le vin depuis que Giovanni di Piero Antinori
joignit la guilde florentine des Vigniers en 1385, il y a plus de 26 générations. Les
vignobles toujours sont restés dans la famille et ont été étendus au fur et à mesure
du temps.
Alors que les Antinori ont toujours joué un rôle important en gardant les traditions
viti-vinicoles italiennes, ils ont aussi apporté un dynamisme pour adopter des techniques
modernes dans leurs domaines de Toscane, d'Ombrie, du Piémont voire en Hongire et dans
Napa Valley en Californie.
Il y a trente ans encore, les chianti mûrissaient dans des foudres en bois appelés botti
qui n'apportaient rien aux vins. Aujourd'hui, les vins sont mûris dans des barriques en
chêne de 225l à la française ; ils y gagnent des saveurs complexes qui leur donnent
plus de goût et de finesse. Ainsi sont nés les " super Toscans " les Solaia, Santa
Cristina, Tignanello, etc.. que l'on trouve sur les meilleures tables que ce soit à la
Villa San Michele ou à Enoteca Pinchiori.
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Vignobles du Chianti
Goùter le vin
Les saveurs d'un bon vin sont complémentaires d'une
bonne tradition culinaire. Une immense variété de saveurs se combinent avec les
fragrances des vins et la beauté des paysages. A cause de l'origine et de la richesse des
produits de région de Chianti, Dante Aligieri disait que le pain n'y a pas besoin de sel
(Paradis, XVII). Pour trouver de bons conseils pour goûter les vins (conditions, verres,
étapes - apparence, parfums, couleurs, clarté)- consulter
www.chiantnet.it
Vins fins de Chianti venant
venant de caves modernes
vieillis en barriques de chêne
au domaine d'Antinori.
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